传统熏鱼的家庭简化做法

August 27|0 人阅读|

摘要:熏鱼,算是江南传统冷盘了,逢年过年,桌上必是会有这道美味的!正经做熏鱼,是要买超大的草鱼,先剁成块,用酱油.料酒.葱姜先腌着,然后入油锅炸两次,然后,混合了腌料,再下大量的糖来煮(也有一些地方是炸完了直接进腌料,不煮了,靠吸的,不过,我们家的做法,是再煮的,这样更入味!) 有点烦哈,所以,我简单化了一下,没买那么大的鱼,只买了小鲳鱼来做熏鱼,步骤也稍稍简化了一下,只是放大量的糖这个环节,是要认真执行不可减料的! 食材 材料:小 鲳鱼 6条,葱 姜 各适量 ​调料:生抽.老抽.糖.料酒 方法/步骤

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熏鱼,算是江南传统冷盘了,逢年过年,桌上必是会有这道美味的!正经做熏鱼,是要买超大的草鱼,先剁成块,用酱油、料酒、葱姜先腌着,然后入油锅炸两次,然后,混合了腌料,再下大量的糖来煮(也有一些地方是炸完了直接进腌料,不煮了,靠吸的,不过,我们家的做法,是再煮的,这样更入味!)

有点烦哈,所以,我简单化了一下,没买那么大的鱼,只买了小鲳鱼来做熏鱼,步骤也稍稍简化了一下,只是放大量的糖这个环节,是要认真执行不可减料的!

传统熏鱼的家庭简化做法

食材

材料:小 鲳鱼 6条,葱 姜 各适量

​调料:生抽、老抽、糖、料酒

方法/步骤

将鲳鱼去内脏洗净,在鱼中间片一刀花刀。

放入盆中,加入老抽、生抽、料酒,切成片的生姜与切成段的葱,混合均匀后腌4小时。

锅中热油,五成热时,依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入,煎至两面金黄取出

全煎完后,倒出锅中大部分的油,只留少许底油,将鱼全部放入,将腌鱼的料连同葱姜一块倒入,加开水,加糖(要大量,通常一斤鱼要半斤糖!),烧开后改小火,炖1小时!

​关火,等凉后,取出装盘即可

标签: 家庭, 传统, 熏鱼

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