四川冕宁火腿蒸食方法

September 27|0 人阅读|

摘要:食材 主料 冕宁火腿 500g 辅料 莴苣 50g 蕨菜 30g 白菜丝 50g 野山笋 100g 黄花菜 60g 将修割清洗好的整块火腿置于盘中,隔水蒸,并注意: 肥膘(皮面)朝上,瘦肉朝下.可以加入莴苣.蕨菜.白菜丝.野山笋.黄花菜等辅料制作多种式样的蒸菜. 用铁锅蒸,500克的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟,若去火腿皮后蒸,约蒸30分钟,再文火焖5分钟:用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟:蒸气蒸,只需约25分钟,文火焖5分钟.不宜用高压锅蒸食.如需放入蕨菜等原辅料需其放在火腿上面,火腿平铺

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食材

主料 冕宁火腿 500g 辅料 莴苣 50g 蕨菜 30g 白菜丝 50g 野山笋 100g 黄花菜 60g

将修割清洗好的整块火腿置于盘中,隔水蒸,并注意:

肥膘(皮面)朝上,瘦肉朝下。可以加入莴苣、蕨菜、白菜丝、野山笋、黄花菜等辅料制作多种式样的蒸菜。

用铁锅蒸,500克的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟,若去火腿皮后蒸,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需约25分钟,文火焖5分钟。不宜用高压锅蒸食。如需放入蕨菜等原辅料需其放在火腿上面,火腿平铺碗底,蒸好后翻盖在其它盘内即可。

蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。

切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。

特别提示

1、食用前须将发黄肥膘消除,修去瘦肉表面氧化部分。2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮。3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。

原作者: 张松林

标签: 火腿, 四川, 冕宁, 蒸食

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