紫菜海蛎饼的做法

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摘要:海蛎饼,福州及福清一带传统的特色风味小吃.圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独当零食吃.福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜.外焦内嫩的蛎饼,再叫上一碗鼎边糊(锅边糊),口口滑软,令人百吃不厌. 食材食谱热量:467.5(大卡) 主料 油炸粉80克 辅料 紫菜干适量细香葱适量卷心菜适量色拉油适量水350克食盐适量 方法/步骤 将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水.少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时 紫菜洗净稍微切碎.香葱切粒.卷心菜切细碎.海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用 将紫

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海蛎饼,福州及福清一带传统的特色风味小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独当零食吃。福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼,再叫上一碗鼎边糊(锅边糊),口口滑软,令人百吃不厌。

紫菜海蛎饼的做法

食材食谱热量:467.5(大卡)

主料 油炸粉80克

辅料 紫菜干适量细香葱适量卷心菜适量色拉油适量350克食盐适量

方法/步骤

将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时

紫菜海蛎饼的做法

紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

紫菜海蛎饼的做法

烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧

将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的,舞这个就是第一块海蛎饼拍的,后来赶紧调整了用量)

放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下,接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘。

放入油锅中,中火炸,待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至两面金黄就可以了

紫菜海蛎饼的做法

注意事项

1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观。

2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了。

3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了。

4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜。

5、不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼。

标签: 紫菜, 海蛎, 海蛎饼

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